De ce s-ar putea să nu știm niciodată adevărul despre alimentele ultraprocesate

Ei sunt monstrul negru Mulți nutriționiști preferă alimente produse în masă, dar delicioase, precum nuggets de pui, gustări la pachet, băuturi răcoritoare, înghețată sau chiar felii de pâine brună.

Produsele UPF sunt identificate după numărul de procese industriale prin care au trecut și numărul de ingrediente – adesea nepronunțate – de pe ambalaj. Majoritatea sunt bogate în grăsimi, zahăr sau sare; Multe dintre ele pot fi numite fast-food.

Ceea ce au în comun este aspectul și gustul lor artificial, ceea ce le-a făcut o țintă pentru unii susținători ai vieții curate.

Există un număr tot mai mare de dovezi că aceste alimente nu sunt bune pentru sănătatea noastră. Dar experții nu sunt de acord cu privire la cum sau de ce ne afectează și nu este clar dacă știința ne va da un răspuns în curând.

În timp ce cercetările recente au arătat că multe probleme comune de sănătate, inclusiv cancerul, bolile de inimă, obezitatea și depresia, legat În ceea ce privește UPF-urile, încă nu există dovezi că sunt cauzează Pe drum.

De exemplu, o întâlnire recentă a Asociației Americane de Dietetică din Chicago a fost prezentată cu un studiu observațional pe mai mult de 500.000 de oameni din Statele Unite. Studiul a concluzionat că cei care au consumat cele mai multe proteine ​​trans aveau aproximativ 10% mai multe șanse de a muri, chiar și luând în considerare indicele lor de masă corporală și calitatea generală a dietei lor.

În ultimii ani, alte câteva studii observaționale au arătat o asociere similară – dar asta nu este menită să fie dovedită Cum Prelucrarea alimentelor cauzează probleme de sănătate sau de a determina ce aspect al acestor procese poate fi responsabil.

Deci, cum putem ajunge la adevărul despre alimentele ultraprocesate?

Dr. Nerys Astbury, un cercetător de frunte în domeniul dietei și al obezității la Universitatea din Oxford, sugerează că tipul de studiu necesar pentru a demonstra în mod concludent că UVB-urile cauzează probleme de sănătate ar fi foarte complex.

Necesită compararea unui număr mare de persoane care urmează două diete – una bogată în UPF și una săracă în UPF, dar complet identice în ceea ce privește conținutul de calorii și macronutrienți. Acest lucru este foarte dificil.

Participanții vor trebui să rămână sub observație și blocare, astfel încât cantitatea de alimente pe care o consumă să poată fi controlată. Studiul va trebui, de asemenea, să înscrie persoane cu diete similare ca punct de plecare. Acest lucru va fi foarte dificil din punct de vedere logistic.

Pentru a depăși posibilitatea ca persoanele care mănâncă cantități mai mici de acizi grași trans să urmeze un stil de viață mai sănătos, cum ar fi exercițiile fizice mai mult sau dormi mai mult, participanții la grupuri trebuie să urmeze obiceiuri foarte asemănătoare.

„Cercetarea va fi costisitoare, dar este posibil să se observe schimbări în diete relativ rapid”, spune dr. Astbury.

De asemenea, poate fi dificil să obțineți finanțarea necesară pentru acest tip de cercetare. Acuzațiile de conflict de interese pot apărea deoarece cercetătorii motivați să efectueze astfel de experimente pot avea o idee despre rezultatele pe care doresc să le obțină înainte de a începe experimentele.

Cu toate acestea, aceste experimente nu vor dura mult timp – un număr mare de participanți va renunța probabil. Ar fi imposibil să ceri sute de oameni să țină o dietă strictă pentru mai mult de câteva săptămâni.

Ce pot dovedi aceste experimente virtuale în realitate?

Duane Mellor, șeful departamentului de nutriție și medicină bazată pe dovezi de la Universitatea Aston, spune că oamenii de știință din nutriție nu pot dovedi că anumite alimente sunt bune sau rele sau ce efect au asupra unui individ. Ele pot prezenta doar beneficii sau riscuri potențiale.

El spune că datele nu arată nimic mai mult sau mai puțin decât atât și că afirmațiile contrare sunt „știință slabă”.

O altă opțiune este să ne uităm la efectul aditivilor alimentari obișnuiți găsiți în UPF-uri asupra unui model de laborator al intestinului uman – ceva ce oamenii de știință au fost ocupați să facă.

Cu toate acestea, există o problemă mai largă – cantitatea de confuzie în jurul a ceea ce constituie de fapt UPF-urile.

De obicei, include mai mult de cinci ingrediente, dintre care puține le veți găsi într-un dulap tipic de bucătărie.

În schimb, aceste alimente sunt de obicei făcute din ingrediente ieftine, cum ar fi amidonul modificat, zaharurile, uleiurile, grăsimile și izolatele proteice. Apoi, pentru a-l face mai atractiv pentru papilele gustative și pentru ochi, i se adaugă potențiatori de aromă, coloranți, emulgatori, îndulcitori și agenți de glazurare.

Aceste alimente variază de la cele evidente (cereale cu zahăr pentru micul dejun, băuturi răcoritoare, felii de brânză americană) până la cele poate neașteptate (hummus cumpărat din magazin, iaurt cu conținut scăzut de grăsimi, unele tipuri de muesli).

Aceasta ridică întrebarea: Cât de utilă este o etichetă care plasează batoanele de ciocolată în aceeași categorie cu tofu? Ar putea unii agenți de protecție UV să ne afecteze diferit decât alții?

Pentru a afla mai multe, BBC News a vorbit cu profesorul brazilian care a inventat termenul de „alimente ultraprocesate” în 2010.

Profesorul Carlos Montero a dezvoltat, de asemenea, sistemul de clasificare Nova, care variază de la „alimente întregi” (cum ar fi leguminoase și legume) la un capăt al spectrului, până la „ingrediente culinare procesate” (cum ar fi untul) și apoi „alimente procesate” (lucruri). precum conservele de ton și nucile sărate).

Sistemul a fost dezvoltat după ce ratele de obezitate din Brazilia au continuat să crească pe măsură ce consumul de zahăr a scăzut, iar profesorul Monteiro s-a întrebat de ce. Se crede că sănătatea noastră este afectată nu numai de conținutul de nutrienți al alimentelor pe care le consumăm, ci și de procesele industriale folosite pentru a le produce și conserva.

El spune că nu se aștepta la interesul imens actual pentru UPF, dar susține că acestea „contribuie la o schimbare de paradigmă în știința nutriției”.

Cu toate acestea, mulți experți în nutriție spun că teama de razele UV este exagerată.

Günter Kuhnle, profesor de nutriție și științe alimentare la Universitatea din Reading, spune că conceptul este „vag” și mesajul pe care îl transmite este „negativ”, lăsând oamenii să se simtă confuzi și să se teamă de mâncare.

Este adevărat că în prezent nu există dovezi concrete că modul în care sunt procesate alimentele este dăunător sănătății noastre.

Prelucrarea este ceva ce facem în fiecare zi – tocarea, fierberea și congelarea sunt procese, iar aceste lucruri nu sunt dăunătoare.

Atunci când alimentele sunt procesate pe scară largă de producători, acestea ajută la asigurarea siguranței alimentelor, o conservare mai îndelungată și reducerea deșeurilor.

Luați degetele de pește congelate ca exemplu. Utilizează resturile de file de pește, oferă copiilor niște alimente sănătoase și economisește timp părinților – dar este totuși un instrument excelent de protecție UV.

Cum rămâne cu produsele înlocuitoare de carne, cum ar fi Quorn? Desigur, nu arată ca ingredientele originale din care sunt făcute (și, prin urmare, se încadrează în definiția Nova a produselor UPF), dar sunt considerate sănătoase și hrănitoare.

„Dacă fac o prăjitură sau un brownie acasă și îl compar cu unul care vine într-un pachet cu potențiatori de gust, cred că există vreo diferență între aceste două alimente? Nu, nu cred”, mi-a spus dr. Astbury. .

Organismul responsabil pentru siguranța alimentelor din Anglia, Agenția pentru Standarde Alimentare, recunoaște rapoartele conform cărora persoanele care mănâncă multe produse UPF prezintă un risc mai mare de boli de inimă și cancer, dar spune că nu va lua nicio măsură cu privire la produsele UPF până când dovezile arată că cauza un prejudiciu.

Anul trecut, Comitetul științific consultativ pentru nutriție al guvernului a analizat aceleași rapoarte și a concluzionat că au existat „întrebări despre calitatea dovezilor disponibile”. De asemenea, a exprimat unele îngrijorări cu privire la caracterul practic al sistemului Nova în Marea Britanie.

La rândul său, profesorul Monteiro este foarte îngrijorat de procesele care implică căldură extremă, cum ar fi fabricarea fulgilor și a cerealelor pentru micul dejun, despre care el susține că „provoacă degradarea matricei alimentare naturale”.

El indică un mic studiu care sugerează că acest lucru duce la o pierdere de nutrienți și, prin urmare, ne face să ne simțim mai puțin plini, ceea ce înseamnă că avem mai multe șanse să compensam deficiența cu calorii suplimentare.