Alimentele ultraprocesate pot fi dăunătoare pentru noi?

În urmă cu douăzeci de ani, nimeni nu ar fi auzit de termenul de alimente ultraprocesate – sau UPF – dar aproximativ jumătate din lucrurile pe care le mâncăm acum în Marea Britanie sunt făcute astfel.

De la felii de pâine brună până la mâncăruri gata și înghețată, este o gamă de alimente făcute cu niveluri diferite, dar adesea, de procesare industrială. Ingredientele folosite, cum ar fi conservanții, îndulcitorii artificiali și emulgatorii, nu sunt de obicei văzute în gătit acasă.

„Alimentele ultraprocesate sunt printre cele mai profitabile alimente pe care companiile le pot produce”, spune profesorul Marion Nestle, expert în politici alimentare și profesor de nutriție la Universitatea din New York.

Unii academicieni cred că asociația nu este întâmplătoare.

Profesorul Tim Spector, profesor de epidemiologie la King’s College din Londra, care studiază tendințele bolilor.

El a declarat pentru BBC Panorama: „În ultimul deceniu, s-au acumulat încet dovezi că alimentele ultraprocesate sunt dăunătoare pentru noi în moduri pe care nu le credeam.

„Vorbim despre o mulțime de tipuri de cancer, boli de inimă, accidente vasculare cerebrale și demență”.

Un studiu efectuat pe 200.000 de adulți din Marea Britanie a constatat că un consum mai mare de alimente ultra-procesate poate fi legat de un risc crescut de cancer în general, în special de cancer ovarian și de creier.

El urmareste Zeci de studii Asocierea consumului crescut de UPF cu un risc crescut de boli grave.

Primele investigații privind rata mortalității și consumul de alimente ultraprocesate în Franța au început la Sorbona Paris Nord, ca parte a studiului în curs de desfășurare a obiceiurilor alimentare a 174.000 de oameni.

„Avem registre alimentare de 24 de ore în care ne spun despre toate alimentele, băuturile etc. pe care le consumă”, explică dr. Mathilde Tuffer, care conduce studiul.

Recent, au analizat efectul unui ingredient specific – emulgatorii – care acționează ca lipici în alimentele ultraprocesate pentru a menține totul împreună.

Emulgatorii sunt Sfântul Graal al industriei alimentare – îmbunătățesc aspectul și senzația alimentelor și ajută la prelungirea duratei de valabilitate a alimentelor mai puțin procesate.

Este peste tot, în maioneză, ciocolată, unt de arahide și produse din carne. Dacă mănânci, probabil că consumi emulgatori ca parte a dietei tale.

BBC Panorama a primit acces exclusiv la constatările preliminare ale doctorului Toverer.

Nu a fost încă revizuit de către colegi – un pas important de verificare pentru studiile științifice – dar ea a spus că rămâne îngrijorător.

„Am observat asocieri semnificative între aportul de emulgatori și un risc crescut de cancer în general – cancerul de sân în special – dar și cu bolile cardiovasculare”, spune ea.

Aceasta înseamnă că s-a observat un model între consumul de alimente ultraprocesate și riscul de îmbolnăvire, dar sunt necesare mai multe cercetări.

În ciuda unui număr tot mai mare de dovezi, Agenția pentru Standarde Alimentare (FSA) din Marea Britanie – care reglementează industria alimentară din Anglia, Țara Galilor și Irlanda de Nord – nu a emis încă nicio reglementare care să restricționeze emulgatorii.

Când FSA a fost întrebat de Panorama cu privire la numărul tot mai mare de dovezi că acești aditivi pot provoca daune, a spus: „Nu a fost prezentată nicio dovadă – prin acest program sau în alt mod – cu privire la vreun emulgator anume despre care se crede că prezintă un risc pentru sănătate”.

Dar Armata Siriană Liberă a declarat că intenționează să organizeze o consultare publică.

Poate industria alimentară să joace un rol în combaterea reglementărilor?

Echipa BBC Panorama a petrecut ultimele opt luni investigând.

„Companiile alimentare nu sunt agenții de sănătate publică… treaba lor este să vândă produse”, a declarat profesorul Nestlé, expert în politici alimentare, pentru BBC.

Ea a spus că industria alimentară este cunoscută pentru finanțarea cercetării, sponsorizarea experților și disprețuirea studiilor existente pentru a preveni reglementarea.

Alimentele preparate ultraprocesate conțin substanțe chimice despre care autoritățile de reglementare din Marea Britanie spun că sunt sigure, dar Panorama investighează dovezi științifice emergente ale unei legături între unele dintre aceste substanțe chimice și cancer, diabet și accident vascular cerebral.

un martor BBC iPlayer acumsau pe BBC One la 20:00 BST luni, 5 iunie (20:30 în Irlanda de Nord, 23:10 în Țara Galilor)

Acesta spune că misiunea sa este de a „oferi știință care îmbunătățește sănătatea umană” – dar a publicat anterior studii la nivel global Subminarea reglementărilor și a îndrumărilor generale privind dietele sănătoase. În 2012, Agenția Europeană pentru Siguranța Alimentară a fost atât de îngrijorată de potențiale conflicte de interese, încât a insistat ca oricine asociat cu ILSI fie să demisioneze din institut, fie să părăsească agenția.

Profesorul Alain Bubis, profesor emerit la Imperial College London, este director neremunerat al ILSI Europe și fost vicepreședinte al Consiliului de administrație al acestuia. Dar el conduce și un grup de oameni de știință din Marea Britanie, cunoscut sub numele de Comitetul de toxicitate, care oferă consiliere FSA cu privire la riscurile substanțelor chimice din alimente.

Profesorul Boobis a declarat pentru Panorama că sfatul său nu a fost înclinat în favoarea industriei și că a fost întotdeauna „deplin angajat să efectueze și să identifice cele mai bune cercetări științifice… oricine o finanțează”.

Agenția pentru Standarde Alimentare a declarat că are un „cod de conduită clar… pentru declarațiile de interese” și că nu are „nicio dovadă” de părtinire care să-i influențeze deciziile.

ILSI a spus:[We] funcționează în cadrul celor mai înalte principii de integritate științifică.”

Unul dintre cei mai controversați aditivi din îndulcitorul UPF este aspartamul.

De două sute de ori mai dulce decât zahărul, este prezentată ca o alternativă excelentă cu conținut scăzut de calorii – transformând băuturile dulci nesănătoase, înghețatele și spuma-urile în produse comercializate drept „sănătoase”.

Au existat întrebări cu privire la potențialul său rău în ultimele două decenii.

Apoi, luna trecută, Organizația Mondială a Sănătății a spus că, deși dovezile nu sunt concludente, a fost îngrijorată de faptul că utilizarea pe termen lung a îndulcitorilor precum aspartamul ar putea crește riscul de „diabet de tip 2, boli de inimă și mortalitate”.

În 2013, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) a decis – după ce a luat în considerare toate dovezile disponibile – că aspartamul este sigur. Agenția pentru Standarde Alimentare din Regatul Unit a acceptat această poziție.

Șase ani mai târziu, profesorul Eric Millstone, profesor emerit de politică științifică la Universitatea din Sussex, a decis să revizuiască aceleași dovezi pe care le analizase FRA – pentru a afla cine a finanțat diferitele studii.

S-a descoperit că 90% dintre studiile care apără îndulcitorul au fost finanțate de mari companii chimice care produc și vând aspartam.

Toate studiile care indică faptul că aspartamul poate provoca daune au fost finanțate din surse independente, necomerciale.

Un purtător de cuvânt al Food and Drink Federation, un organism de membru pentru producători, a declarat pentru BBC că companiile iau „sănătatea consumatorilor și siguranța alimentelor pe care le produc – și respectă reglementările stricte”.

FSA spune că va analiza evaluarea în curs de desfășurare a aspartamului de către OMS.

cel Guvernul spune că înțelege Pentru preocupările tot mai mari cu privire la UPF și a ordonat o revizuire a dovezilor privind alimentele ultraprocesate.

Urmăriți Panorama – Alimente ultraprocesate: este o rețetă pentru sănătatea proastă? – pe BBC iPlayer sau pe BBC One la 20:00 BST luni, 5 iunie (20:30 în Irlanda de Nord, 23:10 în Țara Galilor)