Cartea de bucate pentru copt din Europa de Est, Pop-up pentru băcănie Greenwich Village și mai multe știri despre alimente

Este prea devreme pentru Lista de Paște Planificare? Cu siguranță nu ar putea strica să exersezi puțin coacerea. Anul acesta, încercați un răsfăț dulce și festiv pâine de Paște care se referă la prăjitura rusească de cafea, din „tava”, un volum cuprinzător de pâine est-europeană. Irina Georgescu, o scriitoare română cu sediul în Marea Britanie, începe cartea astfel: „Cum coacem în Europa de Est, și mai ales în România, este în mare măsură necunoscut”. (Sunt de acord). Apoi, ea vă conduce să descoperiți o gamă largă de gusturi și tehnici, inclusiv plăcinte în plăci alungite umplute cu fructe sau brânză; o aluat de prune pliat facut cu untura si unt; Tort cu pere cu parfum de salvie. și prăjituri feliate, ca pâinea de maimuță. Cele mai comune sunt articolele austriece și maghiare, inclusiv clătite, și unele intrări din repertoriul evreiesc: „Prăjituri evreiești cu unt de prune”, alias hamantaschen Pentru Purim (începând cu 6 martie), și poate cel mai bun taitei kugel pe care probabil îl veți încerca, o rețetă din Transilvania trosită cu filo. Istoriile numeroaselor naționalități care locuiesc în regiune care au contribuit la tabel sunt prezentate în detalii bogate. neajunsuri? Comandă în mare parte ouă medii, dar nu spune că poți înlocui ouăle mari; Dimensiunile tigaii sunt adesea ciudate, deci sunt necesare unele ajustări. Cuvântul „tava” înseamnă chineză în limba română.

„Tava: brutărie din Europa de Est și deserturi din România și dincolo” de Irina Georgescu (Hardy Grant, 42 dolari).

Cu un ochi atent și cu peste 10 ani în marketing, Emily Schildt a făcut următorul pas și va deschide magazinul ca o vitrină pentru micile companii alimentare și startup-uri. Primul său Pop Up Grocer, în 2019, a existat doar 10 zile în Lower East Side. Curând după aceea, a urmat o rulare de 30 de zile pe Bowery, apoi magazine efemere în șapte orașe, inclusiv Austin, Texas și Chicago. Succesul a condus-o la această locație permanentă din Greenwich Village, care s-a deschis vineri într-un magazin aerisit din colț, cu tejghea centrală. Standardele ei pentru produse sunt că sunt de la producători independenți cu ingrediente de calitate, au o poveste interesantă și ambalaje bune. Printre produsele de pe rafturile sale care s-au descurcat bine se numără Fly by Jing, Fishwife și Magic Spoon Cereal. Magazinul are și o cafenea care servește băuturi de la o listă rotativă de furnizori, cu produse de patiserie și gustări alături.

205 Bleecker Street (Ave of the Americas), 929-600-0784 (numai text), popupgrocer.com.

Eliminați deșeurile alimentare, câte un sos

„De la fermă la masă” a devenit un clișeu ușor cu atât mai onorat în zdrențe. Dar nu pentru Anna Hammond, a cărei nouă companie, Matriark Foods, oferă o abordare diferită și sinceră a conceptului. Pentru a face față risipei de alimente, compania ei colectează produse respinse de la fermele locale și unele companii de procesare și se îndreaptă spre masă în loc de groapa de gunoi. De asemenea, compania susține că trei sosuri de roșii, produsele sale primare, sunt neutre din punct de vedere al carbonului, deoarece emisiile sunt reduse prin salvarea roșiilor și ambalarea sosurilor în cutii de carton, mai degrabă decât în ​​borcane de sticlă. Busuioc de roșii, Marinara blândă și Arabiata picant sunt alegerile, toate moi la atingere și de bază. (Arabiata oferă doar puțină căldură). Doamna Hammond a fost directorul executiv al Sylvia Center, o organizație de educație alimentară din New York City.

Sosuri de roșii Matriark Foods, trei pachete de 18 uncii pentru 27 USD, disponibile aici matriarkfoods.com.

Moara de piper este făcută pentru a urmări standardele designerilor

Dacă există tocilari cu ardei acolo – boabe de piper negru, nu piper cayenne – noua râșniță Black Rain vă poate îmbunătăți arsenalul de bucătărie. Creat de fostul designer de ceasuri Jimmy Olms și adus la viață prin crowdfunding, dispozitivul metalic cu buton cu o singură mână eliberează o salvă uimitoare de condimente. Măcinarea poate fi ușor ajustată, iar corpul reține o cantitate bună și strălucește, de asemenea. Are nevoie de încărcare. Dezavantajul este că este greu în mână, aproape un kilogram și jumătate și scump. Vine în negru, argintiu și roșu.

Rain Precision Black Pepper Grinder, 149,95 USD (preț de lansare), blackrainpepper.com.

La Boite, magazinul Hell’s Kitchen cunoscut pentru zeci de amestecuri de condimente și condimente unice, a început să importe halva din Israel. Este fabricat de Har Bracha, o unitate de lângă Nablus din Cisiordania, care se ocupă de mult timp de importul de semințe de susan de înaltă calitate din Etiopia. Semințele sunt măcinate cu piatră în tahini, ingredientul principal din halva și produsul pentru care compania este renumită. Halva are o textură fulgioasă, este suficient de dulce și vine în trei arome: vanilie, fistic împânzit cu nuci și ciocolată marmorată – toate kosher.

Har Bracha Halvah, 14 USD pentru 250 de grame (8,8 uncii), La Boite, 724 11th Avenue (51st Street), 212-247-4407, laboiteny.com.

Nuante evreiești cu vin cușer de băut

„L’chaim”, toastul evreiesc, va fi folosit la un eveniment interactiv de vin și muzică la Centrul Streicker din Temple Emanu-El, în Upper East Side, pe 13 martie. Muzica evreiască, inclusiv melodii de Broadway, va fi interpretată de mai mulți cantori, cu degustări de vin însoțitoare. Vor fi patru vinuri, dintre care două, Chaya Pinot Grigio și Recanati Yasmin Red, sunt, de asemenea, cușer de Paște pentru a ajuta la planificarea acelei sărbători. Toate patru costă 75 de dolari; Individual, acestea costă între 12 și 15 USD. Comandă înainte de 6 martie pentru livrarea vinului și până pe 8 martie pentru a ridica vinul de la Streicker Center.

„Life is a Cabernet: A Jewish Musical and Wine Tasting Journey”, 13 martie, 7-8:30 p.m. Personal (pentru cei de cel puțin 21 de ani) și aproximativ 18 USD, Streicker Center, 1 East 66th Street, 212 -744-1400, stricker.nyc.

El urmareste New York Times Cooking pe InstagramȘi FacebookȘi YoutubeȘi TIC-tac Și pinterest. Obțineți actualizări regulate de la The New York Times Cooking, cu sugestii de rețete, sfaturi de gătit și sfaturi pentru cumpărături.