Comisia Europeană acordă statutul protejat „Salinatului de Turda” din România.

Comisia Europeană a aprobat recent includerea „Salinatului de Turda” în registrul produselor care beneficiază de Indicația Geografică Protejată sau IGP, făcându-l al treisprezecelea produs românesc recunoscut și înregistrat la nivel european.

„Salinate de Turda – IGP” se alătură altor douăsprezece produse românești recunoscute și înregistrate la nivel european, precum „Magiun de prune de Topoloveni”, „Salam de Sibiu” și „Novac afumat din Țara Bârsei”.

În prezent, România mai are două produse în etapa de verificare la Comisia Europeană pentru obținerea Indicației Geografice Protejate – „Batog deltaic de sturion” și „Babic de Buzău”, precum și un produs în proces de obținere a etichetei de specialitate tradițională garantată. . – Conform „Sardeluśă marinată”. Profit.ro.

O Indicație Geografică Protejată evidențiază legătura dintre zona geografică specifică și denumirea produsului, o anumită calitate, reputație sau altă caracteristică care poate fi atribuită în esență originii sale geografice. Pentru a beneficia de această etichetă de calitate, cel puțin una dintre etapele de fabricație, prelucrare sau pregătire trebuie să aibă loc în regiune.

„Salinate de Turda – IGP” este un produs din carne, un produs uscat la aer și afumat, obținut printr-un proces de sărare umedă cu saramură naturală (cunoscută local ca „mărătoare” sau „muratoare”) amestecată cu condimente, zaharuri și ingrediente. Culturi lactice timp de 5-7 zile. Se afumă cu lemn de esență tare (fag) după întărire și uscare timp de 20-28 de zile.

„Salinate de Turda – IGP” se comercializează sub diferite denumiri în funcție de partea anatomică specifică a cărnii de porc folosită ca materie primă, cum ar fi ceafa, muschiul, pieptul și pulpa. Produsul este ambalat sau furnizat în bucăți sau bucăți întregi.

„Toate etapele specifice procesului de producție pentru obținerea produsului „Salinat de Turda – IGP” se desfășoară într-o zonă geografică delimitată, inclusiv orașul Turda și comunele: Mihai Viteazu”, a precizat Ministerul Agriculturii. Comunicat de presă.

Potrivit Ministerului Agriculturii, legătura dintre produsele din carne „Salinate de Turda-IGP” și zona de producție se naște din tradiția îndelungată a populației locale, folosind o metodă de conservare a cărnii prin sărare umedă și afumare în lunile de iarnă. Tăierea porcilor a fost practicată din cele mai vechi timpuri. Procesul de sărare umedă pentru conservarea cărnii se face cu saramură recoltată din puțurile de saramură locale (Miceřti, Valea Florilor, Valea Sărată Turda).

Metodele naturale de sare umedă, condimente și întărire în condiții controlate (umiditate, temperatură) păstrează frăgezimea și suculenta cărnii.

[email protected]

(Sursa foto: Ministerl Agriculture si Dezvoltarii pe Facebook)