Criza Risotto: Lupta pentru a salva de la dispariție iubitul preparat italian | orez

FSau în cea mai mare parte a iernii și primăverii lui 2022, Luigi Ferraris, un fermier de orez în vârstă de 58 de ani din Mortara, un oraș din Valea Po, a rămas optimist. Precipitațiile au scăzut cu 40% în primele șase luni ale anului, iar zăpada s-a acumulat doar puțin în Alpi, ducând la inundații. scadere cu 88% În cantitatea de apă care vine în râul Po ca urmare a topirii zăpezii; Debitul în râu și canalele asociate a fost la un nivel scăzut istoric.

Dar Ferraris crede că lucrurile vor reveni la normal în curând. „M-am gândit că lipsa de apă va fi temporară”, spune el.

Din punct de vedere istoric, accesul la apă nu a fost o barieră în aceste zone joase. Situat în inima Văii Po, OR Pianora Padana, o câmpie inundabilă din nordul Italiei, unde suprafețe mari de pământ erau inițial mlaștini și focare de malarie. Timp de secole, fermierii locali s-au luptat să respingă apa, să creeze șanțuri de drenaj și să niveleze terenul pentru a transforma încet zonele umede în culturi și câmpuri de orez.

„În această regiune, problema a fost întotdeauna ținerea apei”, spune Alberto Lasagna, directorul Confagricultura Pavia, o filială locală a Confederației Generale a Agriculturii Italiene. „Nu a fost niciodată invers.”

Abia la sfârșitul lui mai 2022, când câmpurile sale de orez nu și-au transformat obișnuitul verde luxuriant, Ferraris și-a dat seama de toată amploarea a ceea ce era pe cale să piardă. „Toți erau maro”, spune el. „Totul părea ca niște paie uscate.”

În cei 37 de ani în care a condus ferma de orez pe care a moștenit-o de la bunicul său, Ferraris nu a mai văzut așa ceva. Și-a pierdut mai mult de jumătate din recoltă și nu a fost singur.

Italia este Europa Cel mai mare producător de orezunde crește aproximativ 50% din orezul produs în Uniunea Europeană. Majoritatea câmpurilor de orez sunt acolo Este situat în Valea Po, care se întinde pe o mare parte din nordul țării. În aceste câmpuri sunt cultivate soiuri unice de orez risotto, precum Carnaroli și Arborio.

În 2022, Cea mai gravă secetă din 200 de ani Loviți râul Po, cel mai lung râu din Italia. Calea navigabilă este linia de salvare a lui A O rețea complexă de canale clădire Între Evul Mediu și secolul al XIX-leaCare servește ca sursă principală de irigare în câmpurile de orez. În acel an, Italia a pierdut 26.000 de hectare (64.000 de acri) de câmpuri de orezPotrivit Ente Nazionale Risi, autoritatea națională pentru orez, producția de orez a scăzut Mai mult de 30%. Anul trecut, seceta a continuat și recolta a durat 7500 hectare Câmpuri de orez pierdute.

Astăzi, fermierii de orez, care se luptă să-și revină după impactul secetei, se confruntă cu un viitor incert. „Pe măsură ce temperaturile cresc, aceste evenimente extreme devin mai frecvente și mai intense”, spune Marta Galvano, biometeorolog la Agenția pentru Protecția Mediului din Valea Aosta.

În ultimii doi ani, Ferraris, ca și alți fermieri din regiune, a încercat să-și diversifice recoltele pentru a reduce riscurile din cauza crizei climatice. A redus suprafața alocată câmpurilor de orez și a început să cultive culturi precum porumb, care necesita mai puțină apă.

„Clima se schimbă și mă tem că vor fi mai multe secete”, spune Ferraris, a cărui fermă a pierdut aproximativ 150.000 de euro. [£129,000] în 2022. Cu toate acestea, orezul rămâne cea mai mare recoltă a sa. El a început recent să monitorizeze ninsorile din Alpi și să verifice zilnic nivelul apei din Lacul Maggiore. „Este greu să dormi noaptea”, spune el.

Ferraris este preocupat în special de producția de Carnaroli Classico, un tip de orez rafinat. Datorită capacității sale de a rezista la temperaturi ridicate de gătit și de a absorbi arome, Carnaroli este considerat „Regele Risottoului”, dar este, de asemenea, foarte sensibil și vulnerabil la schimbările climatice.

Anul trecut, după decojire și albire, doar 38% din recolta Carnaroli Classico de la Ferrari a fost comercializată. „Din cauza secetei, orez [grains] „Este adesea despărțit”, spune el.

Giovanni Pochettino, un fermier din Rezervația Naturală Collina Po, recunoscută de UNESCO, situată la mai puțin de un kilometru de malurile râului, cultivă și el carnaroli și împărtășește preocupările lui Ferraris.

„Ne confruntăm cu tot mai multe provocări în producerea orezului Carnaroli, deoarece suferă de căldura din august”, spune Pochettino. „Aceste soiuri de orez au fost dezvoltate cu aproape 100 de ani în urmă, când temperaturile erau foarte diferite.”

Pochettino se gândea să oprească producția de Carnaroli, a cărui calitate o compară cu vinul fin. „Marjele sunt scăzute”, spune el, adăugând că morile de orez care îi cumpără recolta au nevoie de cereale ideale. „Rentabilitatea financiară nu reflectă toată munca grea necesară pentru a cultiva acest tip de orez.”

Din cauza secetei îndelungate, producția de carnaroli a scăzut cu 50% în 2022, amenințând un soi unic de orez, spune Philippe Haxari, cercetător la Ente Nazionale Risi. „Numai carnaroli și alte soiuri similare au o trăsătură genetică diversă care le permite să absoarbă mirodeniile, aromele și condimentele și să facă risotto tradițional”, spune el. „Este diferit de toate celelalte soiuri de orez din lume.”

Francesco Avanzi, hidrolog la Fundația de cercetare Centrul pentru Monitorizarea Ecologică Internațională (Cima), explică că seceta din 2022 a fost cauzată în principal de temperaturi mai ridicate și de zăpadă mai scăzută din Alpi. Aproape două treimi din apa care se varsă în râul Po pe tot parcursul anului provine din topirea zăpezii alpine.

„Zăpada se topește de obicei foarte lent între aprilie și iunie, iar acest lucru îi permite să pătrundă foarte eficient în pământ”, spune Avanzi. Topirea zăpezii este deosebit de importantă vara, deoarece umple râul atunci când precipitațiile scad.

„Datorită acestei eliberări lente a apei de zăpadă, fermierii de orez știu că debitele râurilor vor fi constant ridicate între mai și iulie”, spune Avanzi.

În 2022, resursele de apă de zăpadă din Alpi au scăzut Aproximativ 60% din media ultimului deceniu. „Iarna 2021-2022 a fost cea mai proastă, dar 2023 a fost similar”, spune Avanzi. Potrivit ultimelor date de la Cima, resursele de apă de zăpadă au scăzut în februarie cu 63%. „Nu pare deosebit de roz”, spune Avanzi.

În ultimii ani, un număr tot mai mare de fermieri de orez din nordul Italiei l-au adoptat „Semănat uscat” de orezEste o tehnică care utilizează mai puțină apă de irigare și mai puțină forță de muncă, dar, contrar a ceea ce se așteaptă, contribuie și la creșterea uscăciunii solului, potrivit unor experți. „Apa care a fost folosită pentru a inunda câmpurile de orez nu s-a irosit”, spune Lasagna. „A pătruns în sol și s-a întors la râu.”

Haksari și echipa sa lucrează pentru a dezvolta noi soiuri de orez care necesită mai puțină apă și sunt mai rezistente la schimbările climatice. „Seceta din 2022 a fost catastrofală și nu am văzut niciodată atât de multe plante murind în număr atât de mare”, spune Haksari, cercetător de peste 40 de ani. „Dar a oferit o oportunitate majoră pentru cercetare.”

Evenimentele au permis oamenilor de știință să efectueze testul nou PrometoEste un nou tip de orez rezistent la secetă acum disponibil pe piață.