Glorie și miros: Întoarcerea fericită a festivalului usturoiului din Cleveland în Piața Shaker

Cleveland, Ohio – Dacă nu ți-ai luat cartofii de usturoi anul acesta, acum e șansa ta. Una dintre plăcerile culpabile cu adevărat universal convenite este servită în două moduri la Festivalul de usturoi din piața fermierilor din North Union din Piața Shaker din 28-29 august. Va fi localizat la Warrensville Heights Café Avalaun grasCartofi prajiti crocanti cu sos de aioli de usturoi de casa. La Campagna din Westlake va oferi servicii elegante Subţire Cartofi crocanți înmuiați în condimente de usturoi infuzate cu ierburi acoperite cu un strat de usturoi crud tocat. Cu siguranță este o bătălie între Est și Vest. Dar vom juca distența și vom spune că toată lumea câștigă atunci când aveți o mulțime de usturoi în joc.

Da, festivalul s-a întors, mai bine ca niciodată după ce a trecut anul pandemiei. Faceți clic pe AICI pentru mai multe informații. (http://clevelandgarlicfestival.org/2016-cleveland-garlic-festival-ticket Biletul dvs. vă va cumpăra o mulțime de activități pentru familie (cu și fără usturoi), un spectacol zilnic cu trupe de marș și participanți maiestuoși pentru Eliana Williams, aka Miss Garlic 2021 – un student în creștere la liceul Shaker Heights și un veteran de șapte ani a festivalului ca zâna usturoiului. Este entuziastă din toate punctele de vedere și este de acord că cartofii prăjiți de mai sus sunt cei mai buni. Adorabilul ei loc de joacă de basm (decorat anul acesta cu măști de față strălucitoare, imprimate cu usturoi) va fi acolo.

Vor fi, de asemenea, rock and roll aproape non-stop, food truck-uri cu bomboane de usturoi, corturi de bere și vin, zonă pentru artiști, desen cu cretă pentru toată lumea, o trupă de dansatori de burtă și, după cum se spune, multe altele. Unul dintre punctele culminante va fi cu siguranță Top Chef Grill-Off, o serie de concursuri puternic disputate care se desfășoară pe tot parcursul weekendului, în care bucătarii și restaurantele locale concurează pentru cele mai bune premii în diferite categorii cu usturoi. Decideți-vă cine este cu adevărat cel mai bun, cu mostre gratuite din tot ceea ce este gătit pentru competiții la dispoziția celor care vin să urmărească acțiunea.

Apoi există, desigur, motivul pentru care ne prezentăm cu toții, usturoiul. A fost cultivat în întreaga lume de mai bine de patru mii de ani ca mirodenie și remediu și este încă folosit ca oricând – pur, simplu și un element esențial pentru aproape fiecare cultură și bucătărie globală.

Vor fi, de asemenea, mulți vânzători de usturoi, proaspeți de la fermele lor, unde cresc mii de capete, dintre care multe sunt încă cultivate și recoltate manual. Și nu voi strica distracția pe care o vor avea explicând diferența dintre tare și moale și de ce usturoiul de elefant nu este deloc usturoi. Sau toate variațiile dintre soiurile care se desfășoară de la dulce, moale și ușor, până la cald, ascuțit și aproape copleșitor de fierbinte, cu nume irezistibile precum Persian Star, Thai Fire, Aglio Rosso, Georgia Crystal, Music, Red Roman și Pheoski Purple.

Este suficient să spunem că veți dori să le încercați pe toate, iar mulți furnizori vor oferi pachete asortate sau pungi asortate, așa că vă veți întoarce anul viitor, un cap de usturoi cu cunoștințe, gata să vă aprovizionați cu preferințele dvs.

Festivalul este cea mai mare strângere de fonduri a anului pentru North Union Farmers Market, al cărui sprijin este pentru comunitatea agricolă locală și pentru toți cei care îl hrănesc în nord-estul Ohio. Șapte piețe fermiere vibrante pe care să te bazezi, și ei se bazează pe tine.

Și toți, cu excepția acelor puțini păgâni care trebuie să se pocăiască odată cu apropierea sărbătorii, depindem de usturoi. Ca clasic englez, doamna WG (Emily) Waters o analizează elegant în anii 1920 Decameron Cook, „Usturoiul așa cum ar trebui folosit este sufletul, esența divină a gătitului. Un bucătar care îl poate folosi cu succes va fi găsit posedând sensibilitatea percepției, subtilitatea judecății și priceperea mâinii care contribuie la formarea unui mare artist. „

Artiști, încep să taie.

Donita Anderson cu usturoi local, brânză de capră și tartă de ciuperci shiitake

Anderson, CEO al North Union Farmers Market, verifică numele unor furnizori de fermieri preferați pentru o tartă cu unt cu toppinguri umami bogate. După cum spune ea, „Nu există nimic mai magic decât amestecarea ciupercilor și usturoiului. Nu numai că este sănătos pentru inimă și creier, este atât de delicios! O mușcătură din această tartă caldă și vei fi lovit.”

Ingrediente

Coajă: 2 căni (1 lb) de unt rece nesărat, lactate Hartzler’s 1 lingură de zahăr 1 linguriță. Sare 3 cani făină ¾-1 cană apă rece

umplere: 3 becuri locale de usturoi, Crooked Creek Farm 6 oz. Brânză de capră Mackenzie Creamery 6 oz. Cremă de brânză 1 lingură de arpagic tocat, sare de seră Hansen și piper după gust

Topping: 4 linguri de unt, clarificat, Hartzler’s Dairy, 1 lire de ciuperci shiitake, sferturi și tulpini îndepărtate, ciuperci de vale kelpok, 1 praz, feliat, Clay Fork Ranch, sare și piper după gust 2 lingurițe. cimbru proaspăt tocat, seră Hansen 1 linguriță. Tarhon proaspăt tocat, ½ cană de vin alb de seră Hansen

direcție

Preîncălziți cuptorul la 350 de grade

Coajă: Combinați primele 3 ingrediente plus jumătate din făină (1,5 cani) și amestecați folosind un robot de bucătărie. Bateți ușor până când amestecul seamănă cu bucăți mici de orez. Se toarnă încet făina rămasă și apoi apa, amestecând ușor până când amestecul formează o bilă, se scoate din procesor și se pune la frigider până când este gata de utilizare.

umplere: Înfășurați usturoiul individual în folie de aluminiu și coaceți-l la cuptor la 350 de grade timp de 45-55 minute, până când usturoiul se înmoaie. Tăiați capetele becurilor și strângeți usturoiul într-un bol. Se amestecă usturoiul, brânza de capră, crema de brânză, arpagic, sare și piper.

Topping: Untul scurs este încălzit scurt într-o tigaie mare și grea. Adăugați ciuperci, șalotă, sare de mare, piper și ierburi și fierbeți la foc foarte mare până când ciupercile se rumenesc. Scurgeți excesul de unt din tigaie, apoi îndepărtați amestecul de vin alb, răzuind reziduul de pe fundul tigaiei. Reduceți până când lichidul este suficient de gros pentru a acoperi partea din spate a unei linguri. Se ia de pe foc.

tarta de constructie: Preîncălziți cuptorul la 425 de grade.

Pe o foaie de biscuiți căptușită cu hârtie de ceară, întindeți aluatul în 6 cercuri, grosime de aproximativ un centimetru. Răspândiți o cantitate generoasă de umplutură la un centimetru de margine. Puneți amestecul de shiitake deasupra. Îndoiți marginile pentru a face o margine. Coaceți până se rumenesc, aproximativ 25-35 de minute. Bucurați-vă!

Jerry’s Quick Garlic Pasta

4-5 căței de usturoi, zdrobiți (roman roșu)

4 linguri de ulei de măsline extravirgin

10-12 roșii cherry sau struguri (culori și soiuri asortate), tăiate în jumătate

1 mână mare de spanac proaspăt

6-8 frunze proaspete de busuioc

sare piper

1 kilogram de paste preferate

Gatiti pastele preferate pana cand sunt terminate si scurse. Într-o tigaie mare, adăugați ulei de măsline și piure de usturoi. Se prajeste usturoiul pana cand este usor prajit. Adăugați roșiile și amestecați până la fulgi. Adăugați spanacul și busuiocul și încălziți până se ofilesc, apoi adăugați pastele și aruncați. Se adaugă sare și piper după gust. servi. Pentru un tratament extra special, adăugați niște creveți fierți.

Thaxton Farms Fasole verzi

Chris Thaxton este proprietarul usturoiului organic Thaxton împreună cu soțul ei, Fred. Împreună, cresc și recoltează aproximativ 20.000 de capete de usturoi în fiecare an. Mi-a fost prezentată această rețetă, care sărbătorește sezonul actual al fasolilor verzi proaspete, de către o prietenă care și-a făcut treaba la facultate în China și acum locuiește în apropiere. Împreună, fac gyoza, găluște aburite și aceste fasole, un amestec armonios de influențe asiatice și Ohio.

Ingrediente:

1 kilogram de fasole verde proaspătă tocată

1 lingură unt nesărat

3-4 căței de usturoi thaxstone, stoarse sau tocate

1 linguriță salvie proaspătă tocată sau 1/4 linguriță salvie uscată

1 lingură pătrunjel proaspăt tocat

1/4 linguriță sare

direcție:

Așezați fasolea într-un coș cu aburi peste apa clocotită. Acoperiți tigaia și lăsați-o să se aburească 5-7 minute sau până se înmoaie. Clătiți-l cu apă rece până se răcește. chiuvetă. Topiți untul într-o tigaie antiaderentă la foc mic. Adăugați usturoi. Transferați fasolea în tigaie și măriți căldura la mediu. Se prăjește 3 minute, amestecând continuu, până când boabele sunt calde. Adăugați ierburi aromate, sare și piper după gust.

Pasta rapidă cu usturoi a lui Jerry Hansen

Serra Hansen a fost un susținător puternic al festivalului usturoiului aproape pentru totdeauna, deoarece acestea vând de obicei mai mult de 14 soiuri de usturoi, de la basca mai blândă până la furtuna asiatică fierbinte. Această masă rapidă, ușoară și foarte satisfăcătoare într-un castron prezintă una de la Jerry și soția sa, Louis (creierul procesului, conform lui Jerry), un roman roșu, iubit pentru aroma sa picantă, dar subtilă și aroma înțepătoare.

Ingrediente:

4-5 căței de usturoi, romaine roșii, zdrobite dacă este posibil

4 linguri de ulei de măsline extravirgin

10-12 roșii cherry sau struguri (culori și soiuri asortate), tăiate în jumătate

1 mână mare de spanac proaspăt

6-8 frunze proaspete de busuioc

sare piper

1 kilogram de paste preferate

direcție:

Gatiti pastele preferate pana cand sunt terminate si scurse. Într-o tigaie mare, adăugați ulei de măsline și piure de usturoi. Se prajeste usturoiul pana cand este usor prajit. Adăugați roșiile și amestecați până la fulgi. Adăugați spanacul și busuiocul și încălziți până se ofilesc, apoi adăugați pastele și aruncați. Se adaugă sare și piper după gust. servi. Pentru un tratament extra special, adăugați niște creveți fierți.

Rețetă suplimentară

Christina Maria Decato Thaxton Bruschetta

Numele „real” al lui Chris Thaxton îi dezvăluie originea italiană, iar această rețetă îi aduce un omagiu. „Italienii gătesc de la zero și totul trebuie să fie bun și proaspăt, este vorba despre ingrediente. Aceasta este bruscheta mea. Părinții și bunicii mei erau toți de la părinții lor.” Și tu poți să-ți personalizezi propriul. Începeți cu pâine prăjită, apoi acoperiți ceea ce este bun în grădină sau la piață. Ardei prăjiți, poate ciuperci, sau chiar mai mult usturoi!

Ingrediente:

Ulei de măsline extra virgin de înaltă calitate, 1/4 – 1/2 cană (după preferințe)

1 ceapa de usturoi intreaga, presata sau tocata

sare de mare (după gust)

Ardei măcinat (după gust)

5 frunze mari de busuioc proaspăt, sau după gust, tocate

2 linguri de patrunjel proaspat

4-6 roșii cultivate în casă sau ferme, tăiate

Oțet balsamic (spray-uri după gust)

1/2 -2/3 cană provolon sau mozzarella

1/2 cană brânză Parmigiano-Reggiano proaspăt rasă

1 pâine crocantă bună (Heinen ciabatta funcționează bine) feliată 1 cm grosime

ulei de masline

Ingrediente opționale: măsline Kalamata feliate sau ceapă roșie feliată.

direcție:

Se amestecă toate ingredientele împreună, cu excepția brânzei, și se lasă într-un castron. Periați feliile de pâine cu ulei de măsline și prăjiți-le sub grătar. Odată ce pâinea este prăjită, puneți amestecul de bruschetta pe pâine și presărați cu brânză. Se prăjește din nou pentru a topi brânza. Bucurați-vă!