Un om de știință ecuadorian descoperă drojdia veche de 400 de ani despre care se spune că este cheia pentru a produce cea mai veche bere din America Latină

Un bioinginer ecuadorian a descoperit ciuperca norocului – drojdia veche de 400 de ani pe care a folosit-o pentru a face ceea ce se crede a fi cea mai veche bere din America Latină.

Javier Carvajal a luat acest microorganism unicelular dintr-o bucată de lemn.

Se credea că era necesară restabilirea formulei elixirului care a fost fermentat pentru prima dată la Quito în 1566 de călugărul Jodoku Rick, un franciscan flamand despre care istoricii cred că a introdus grâul și orzul în ceea ce este acum capitala Ecuadorului.

„Am recuperat nu doar o comoară biologică, ci și o lucrare de domesticire tăcută veche de 400 de ani a drojdiei care, probabil, a venit din Chicha și a fost colectată din mediul local”, a spus Carvajal.

Chicha este o băutură fermentată din porumb preparată de popoarele indigene din America înainte de colonizarea spaniolă.

Domnul Carvajal, care are experiență în restaurarea altor drojdii, a aflat despre vechea berărie franciscană din Quito citind reviste de specialitate în bere.

I-a luat un an să facă asta, dar în 2008 a reușit să găsească un butoi de la vechea lui berărie.

Depozitat în Mănăstirea San Francisco din Quito, un complex impunător de 3 hectare construit între 1537 și 1680, este acum muzeu.

După ce a extras așchionul, Carvajal a folosit un microscop pentru a găsi o mică probă de drojdie, pe care a reușit să o reînvie mult după cultivare.

Efectele berii

Carvajal, care provine dintr-o familie de bere, a găsit un articol într-o revistă industrială care descrie vag formula băuturii franciscane din secolul al XVI-lea.

Încetul cu încetul, a adunat informații pentru a reînvia băutura cu arome de scorțișoară, smochine, cuișoare și trestie de zahăr.

„Au fost un număr mare de lacune în rețetă și era treaba mea să le umplu”, a spus el.

„Este o lucrare de arheologie a berii în arheologia microbiană” pe care a trebuit să o efectueze pentru a salva drojdia, care generează cea mai mare parte a aromei berii.